【食譜】伯爵茶烤布蕾

 

Le Creuset 烤皿x6人份

牛奶545g / 伯爵茶茶包x2 / 蛋黃104g(5~6顆) / 細砂糖87g / 鮮奶油104g 烤箱預熱100度 一、牛奶與鮮奶油混合，小火加熱至邊緣小滾後，關火並放入茶包，浸泡30分鐘以上

二、細砂糖與蛋黃混合，牛奶重新加熱至邊緣小滾後，邊沖入蛋黃糊邊攪拌

三、過篩後分裝至烤皿，用噴槍消除表面氣泡

四、烤箱100度烤50~60分鐘，出爐放涼後冷藏3小時或隔夜

五、表面灑上細砂糖，用噴槍距離5cm左右將細砂糖烤至焦糖色

六、烤好即食用，放久焦糖會化水

Tips： 一、影片用蔗糖(二砂)，比較容易烤到焦黑，細砂糖則較容易烤出漂亮焦糖色 二、牛奶重新加熱後沖入，使整體麵糊溫度提高，有助於幫助凝固，節省烤焙時間 三、如何判斷烤得差不多了，輕微搖晃烤皿，感覺稍微晃動但有些阻力，就差不多了 四、噴槍消除氣泡在烤布蕾上非必要，因為最後都會撒上砂糖烤成焦糖脆片