Florentine 杏仁焦糖脆餅，來由眾說紛紜，目前多半溯源自16世紀法國的凡爾賽宮，宮內的甜點師們為了來自義大利Florence的法國皇后Caterina de' Medici而製作的甜點。

**配方比例(15cmx15x模具，可切2.5cm*7.5cm=12片)**

Sablee塔皮，配方做出約500g，取用150~200g，視想要的厚度
無鹽奶油：120g
鹽：2g
中筋麵粉(可用低筋跟高筋各半)：200g
杏仁粉：24g
糖粉：76g
香草膏(Optional)：2g
蛋黃：55g

杏仁餡156g： 杏仁片：35g 無鹽奶油：25g 細砂糖：25g 鮮奶油：35g 蜂蜜：18g 水飴(麥芽糖)：18g

作法步驟：
一、裁出超過15x15cm的烘焙紙，放到烤盤上
二、取150g麵團，桿成超過15x15cm大小，放到烘焙紙上，再用模具下壓切開派皮，移開多餘的塔皮，將塔皮冷藏30分鐘以上。
三、將杏仁片放到預熱180度烤箱，烤到上色後取出，約10min
四、塔皮從冰箱拿出，移除烘焙紙，用預熱180度烤箱烤約15min直到微微上色後取出
五、無鹽奶油、細砂糖、鮮奶油、蜂蜜、麥芽糖，一起放到鍋中，小火煮滾至115~117度後關火，倒入杏仁片後拌勻
六、拌勻後溫度會降低，黏度會提高不好攤平，重新開火提高一下溫度後，倒入塔皮上，用攪拌匙或湯匙攤平在塔皮上
七、重新進烤箱烤約20min，直到杏仁糊呈現焦糖色，取出
八、稍微放2~4min待溫度降一點後比較好切，切2.5x7.5cm長條狀
注意細節：
一、烘焙紙可先放到烤盤上，再把派皮移入，再用模具下壓，減少移動烘焙紙造成的派皮變形
二、杏仁片烤焙的時間很快，要隨時注意一下烤箱
三、煮麥芽糖的時候，溫度會稍微停留在103~105度之間，一旦過了這個區間，溫度會上升很快，須留意
四、杏仁糊回烤的時候流性會變強，如果沒有模具限制住形狀，會流得到處都是
五、烤焙一完成就切會太軟，如果放涼再切又會太硬易碎，放涼幾分鐘微溫的時候切最適合