我要怎麼選打蛋器？

打蛋器品牌、材質、金屬條數差別這麼多，我要怎麼挑選？

打開蝦皮、PCHome、MoMo，滿滿的品牌、材質、顏色。去到烘焙材料行，又是另外的一堆品牌、材質

在這邊分享我們的經驗，讓你在烘焙的路上可以少花一點冤枉錢

對於甜點工作室來說，在挑選打蛋器上會有幾個考量的點：

一、材質

    因為是會經常使用、清洗的器具，我們不希望用久了，打蛋器上面會出現孔洞或脫漆，或是變形的情況，不僅不衛生，也會造成使用上的困難。

    金屬材質是首選，耐用度幾乎是用不壞，好好挑幾把，可以用個十年都健健康康的，而且金屬的韌性也使得不易形變，在攪拌比較硬的麵糊也可以提供良好的支撐，不會被麵糊擠在一起，這些是塑膠打蛋器比較難達到的。

    如果要說缺點的話，重量也許比塑膠的重一些，但也不至於到拿不動或會疲累的狀態。

二、外型

    因為是會用好幾年的器具，首選當然是挑個自己順眼的，我們使用的是日本製的金屬打蛋器，他的外型簡潔，清洗也方便，當然價格相對來說也比較高一點。台灣像是三箭、三能也有出打蛋器，在握把上做一些造型方便持握，材質也是用重量輕的金屬，外型上就見仁見智了。

圖片：日本製大型、中型打蛋器  

三、大小

    我們用的粗略可以分成大中小、迷你四種尺寸，適用於不同用途跟場合。

    小型跟迷你的通常是用來攪拌麵粉跟雞蛋用的。當我們製作像是巧克力、抹茶、肉桂這種會混合多種粉類在一起的蛋糕，先用打蛋器攪勻之後再過篩，可以讓各種粉類散佈得更均勻。

    而小型的因為他的條目較少，孔隙大，因此當要製作很小量的磅蛋糕的時候，我就會直接用它來攪拌，遠比用攪拌匙來得有效率多。

圖片： 小型打蛋器，金屬條數少

    但小型的因為金屬條數少、孔隙大，在混合像是打發鮮奶油跟卡士達的時候，就會顯得有點力不從心，因此會使用中大型的打蛋器來執行這一類的工作。

    除此之外，我會用打蛋器來做海綿蛋糕的混合，一般來說做海綿蛋糕，全蛋打發之後要混合麵粉跟融化無鹽奶油，會用攪拌匙來攪拌，他的力道比較溫和，比較不容易消泡。但如果一次要做一盤(40x60cm)大小，大量的麵糊再使用攪拌匙的話，會花費過多的時間，反而造成消泡。

    以前上課的時候用20L的落地型攪拌機，我們是直接把手掌當成攪拌匙，插進去麵糊裡面攪拌全蛋跟麵粉；現在則是用中大型的打蛋器，快速地將麵糊拌勻。

結論

    如果是工作量不大的情況，我會建議買一隻順眼的中型跟金屬條數少的小型，這兩支就含括了我九成以上的工作，之後可以再視情況添購其他的打蛋器。